Svensk sopp-protein blir vegansk fisk

Tekst:Anja Degerholm
PUBLISERT: 25 oktober 2022
Mykoproteinet skal kunne brukes til å 3D-printe for eksempel lakselignende fileter. Foto: Pressebilde/Revo Foods

Svenske Mycorena, pionerer innen mykoproteinteknologi, og østerrikske Revo Foods, som var tidlig ute med 3D-printing av mat, har startet et forskningssamarbeid. Målet er i fellesskap å utvikle veganske alternativer til fisk og skalldyr.

Interessen for alternativer til kjøtt, fisk og skalldyr øker blant forbrukerne, noe som stiller helt nye krav til matprodusentene. Mange har forsøkt å gjenskape smaken og teksturen til animalsk protein ved hjelp av 3D-printing, med blandede resultater. Utfordringen har først og fremst vært å produsere hele biffer og fileter.

Bioteknologiselskapet Mycorena ble grunnlagt i 2017 og har utviklet en prosess for produksjon av såkalt mykoprotein. Det er et sopp-protein produsert gjennom en innovativ gjæringsprosess.

Nytt segment med kjøtterstatninger
Ved å kombinere de kjøttlignende egenskapene til mykoprotein med de ubegrensede formingsmulighetene til 3D-printing, håper Mycorena og Revo Foods å utvikle et helt nytt segment med realistiske kjøtterstatninger. Det trykte proteinet vil ha en myk fibrøs tekstur, en lys farge og nøytral smak.

– Vi har alltid vært interessert i 3D-printing av mat, og så at ved å lage et printbart materiale fra mycel, kunne vi åpne nye dører for fantastiske og unike produkter. Med denne teknologien er mulighetene for tekstur og form på et helt nytt nivå sammenlignet med dagens kjøttanaloger. De eneste begrensningene er i fantasien, ikke i prosessmetoder, sa Paulo Teixeira, CIO i Mycorena i en pressemelding.

Selskapet har et produksjonsanlegg i Gøteborg med en kapasitet på 100 tonn mykoprotein per år og har utviklet blant annet veganske alternativer til tunfisk, burgere og kjøttkaker.

«Heve til et nytt kvalitetsnivå»
Revo Foods jobber med 3D-printede plantebaserte fiske- og skalldyrprodukter av høy kvalitet. Deres laks- og tunfiskalternativer selges allerede i over 3000 butikker rundt om i Europa.

– Mykoprotein er en veldig interessant ingrediens for å utvikle veganske sjømatalternativer, men vi har vært begrenset i vår bruk av det i vår 3D-printprosess på grunn av virkningen av den fibrøse oppførselen. I vårt nye samarbeid med Mycorena ser vi et stort potensial i å videreutvikle det printbare mykoproteinet og dermed løfte både kjøtt- og fiskealternativer til et nytt kvalitetsnivå, noe som må til for at forbrukere i stor skala skal være interessert, sier Robin Simsa, adm. dir. hos Revo Foods.

Les mer

Saab Dynamics og Freemelt innleder samarbeid

Freemelt har fått en ordre fra Saab Dynamics om en forstudie om materialprosessutvikling av komplekse materialer for nye innovative løsninger innen forsvarsindustrien.
Freemelt-2-1-1024x683-1

Nytt utseende og logo på 3DP Norge

Fra i dag av, fredag 12. april er det lansert nytt design og logo på vårt nettsted og nyhetsbrev.
3DP-2024-1200x800-1-1024x683

3DVerkstan utvider porteføljen med Caracol

3DVerkstan har startet et samarbeid med Caracol angående deres system for storskala additiv produksjon med roboter.
Caracol-1024x669

Wohlers Report: Sterk økning for AM i metall

Den store årlige trendrapporten for additiv produksjon og 3D-printing, Wohlers Report, har landet. Årets rapport viser blant annet at AM i metall økte med 24,4 prosent i løpet av fjoråret.
Wohlers-Report-Graph-2024-V1-1536x1536-1-1024x1024-1

Siste nytt

Saab Dynamics og Freemelt innleder samarbeid

Freemelt har fått en ordre fra Saab Dynamics om en forstudie om materialprosessutvikling av komplekse materialer for nye innovative løsninger innen forsvarsindustrien.
Freemelt-2-1-1024x683-1

Nytt utseende og logo på 3DP Norge

Fra i dag av, fredag 12. april er det lansert nytt design og logo på vårt nettsted og nyhetsbrev.
3DP-2024-1200x800-1-1024x683

3DVerkstan utvider porteføljen med Caracol

3DVerkstan har startet et samarbeid med Caracol angående deres system for storskala additiv produksjon med roboter.
Caracol-1024x669

Sandvik legger ned sitt senter for additiv produksjon

I november i fjor bestemte svenske Sandvik seg for å revidere strategien for forretningsområdet Additive Manufacturing. Det betyr at produksjonen av 3D-printede metalldeler i Sandviken avvikles.
sandvikadditivemanufacturingcentersandvikensweden