I løpet av høsten lanseres en 3D-printet vegansk laksefilet på markedet. Men det er det svenske markedet. Filéten er laget av mykoprotein utviklet av det svenske firmaet Mycorena.
3DP Norge skrev i fjor høst at Mycorena og Revo Foods hadde startet et forskningssamarbeid med mål om å utvikle veganske alternativer til fisk og skalldyr. Nå kommer det første produktet på markedet.
Bak produktet står det østerrikske matteknologiselskapet Revo Foods og matvaregiganten Rewe. Ifølge selskapene vil laksefileten være den første 3D-printede maten i verden som selges i butikk, en viktig milepæl for teknologien og 3D-printet mat. Et første skritt i å skalere opp teknologien til industrielle volumer med flere 3D-printede matprodukter.
«Spille en nøkkelrolle i fremtidens mat»
Produktet heter «The Filet – Inspirerad av lax» og hovedingrediensen er Promyc, et mykoprotein utviklet av Mycorena basert på trådformet sopp med en naturlig kjøttlignende struktur. Den skal inneholde alle essensielle aminosyrer, sunne fibre bestående av betaglukaner, B-vitaminer og viktige mineraler som sink og kalsium. Det skriver Mycorena i en pressemelding.
– Samarbeidet mellom Revo og Mycorena muliggjorde tilpasningen av Promyc-produksjonsprosessen for å oppnå de nødvendige egenskapene egnet for Revos 3D-MassFormer-teknologi og andre 3D-printverktøy. Med dette er Mycorenas mycoprotein-produkter fullt tilpasset en fremvoksende produksjonsteknologi som vi tror vil spille en nøkkelrolle i fremtidens mat, sa Paulo Teixeira, Chief Innovation Officer i Mycorena i en uttalelse.
Masseproduksjon av 3D-printet mat
Revo Foods har utviklet en ny ekstruderingsteknologi som muliggjør en fullstendig integrering av fett i en fibermatrise, dette for å oppnå den typiske følelsen og de saftige fibrene som finnes i blant annet fiskefileter. Selskapet har søkt patent på sin 3D-MassFormer-teknologi, som det hevder er den første kontinuerlige produksjonsprosessen som er i stand til å masseprodusere 3D-printet mat.
– Med milepælen med å oppnå 3D-printet mat i industriell skala, går vi inn i en ny matrevolusjon, en tid hvor mat kan produseres helt etter kundens behov. Vi lager ikke bare et vegansk alternativ; vi former en ny fremtid for matproduksjon, sier Robin Simsa, administrerende direktør i Revo Foods.
«The Filet» selges via den europeiske kjeden Rewe/Billas butikker. I Sverige vil produktet være tilgjengelig for bestilling fra Revo Foods nettside fra 1. oktober.
